Un Zeste Toquée, de la pâtisserie raffinée

Portrait

Ce qu'elle aime dans la pâtisserie, c'est « faire plaisir, partager et bien sûr le côté créatif », explique d'emblée Anissa Raïs. Pour cette quadra dont la fabrication maison de gâteaux est une seconde vie professionnelle,  la pâtisserie est un art qui se renouvelle constamment.  Ancienne professeure d'espagnol, Anissa a choisi de vivre de sa passion. Formée au Centre d'excellence des professions culinaires (Ceproc), elle obtient son CAP de pâtisserie en 2023 et lance, dans la foulée, son entreprise : Un Zeste Toquée. Elle se fait aussi la main auprès d'artisans locaux comme l'Atelier des artistes à Romainville ou Les délices de Fred au Perreux-sur-Marne. Elle devient ainsi une as du praliné !

Parmi ses sources d'inspiration, figure la cheffe Nina Métayer, lauréate du prix mondial de la pâtisserie en 2023. Comme elle, Anissa revisite les classiques de la pâtisserie française, en les allégeant en sucre et en crème. Dans ses créations, qu'elle fabrique dans un laboratoire parisien loué, pas de crème au beurre, ni de pâte à sucre, pour un résultat tout aussi gourmand, mais pas écœurant. Sa pâtisserie signature, le Paris-Brest, est à tomber... Mais toutes ses créations sont gourmandes et raffinées. Son credo ? « Transformer vos rêves sucrés en réalité ». À l'Éphémère, cette invitation au rêve ne dure qu'une semaine, ne la ratez pas !