“Je suis passé du ciment à la farine, bref je suis toujours dans la poussière !”, plaisante d’emblée Samir Gana, avec un sourire en coin. Le propriétaire de la toute nouvelle enseigne drancéenne, Atelier Gana, est un self-made man, un homme passionné, qui ne manque ni d’humour, ni d’humilité. C’est à peine si ce chef d’entreprise, parti de rien à son arrivée d’Alger en 2002, ose se raconter. “Quand j’ai débarqué, je n’avais pas où dormir...”, se remémore Samir, qui, alors, se retrouve en centre d’hébergement et devient chauffeur-livreur. Sa vie, comme souvent, est faite de rencontres déterminantes.
Pensé par un gourmand et gourmet
En 2004, en quête d’un appartement, il sympathise avec un patron d’agence immobilière à Drancy, qui l’embauche. Il fait rapidement son trou dans le métier. Au point de posséder désormais deux entreprises de gestion de biens, location, promotion, diagnostics et expertises diverses. L’atelier Gana sera donc la troisième pour ce gastronome, qui gardait depuis longtemps dans un coin de sa tête l’envie d’ouvrir une boulangerie-pâtisserie. “Je suis gourmand de bonnes viennoiseries, avoue-t-il. Et je trouvais que Drancy manquait de salons de thé.” C’est l’année dernière, au cours d’un événement professionnel, que ce Drancéen de 46 ans fait la rencontre qui lui permettra d’exaucer ce rêve. On lui présente Chihab Machouk, un pâtissier de 33 ans, qui a travaillé plusieurs années pour un grand pâtissier parisien. “J’ai senti qu’il était habité par son métier et nous partageons ce besoin d’authenticité, d’excellence. Bref, il avait le savoir-faire, moi la vision et les moyens.” Ils s‘associent et Samir se met en quête d’un lieu pour l’enseigne.
100 % artisanal et local
“Le secret de ma réussite, c’est de n’avoir jamais plus de 5 minutes entre mon domicile et mon travail”, assure ce papa de 3 enfants. La ville, qui possédait un local idéal pour ce projet, lui en confie les clés. Après 6 mois de lourds travaux dans l’ancien bar portugais fermé depuis 2019, l’Atelier Gana ouvre ses portes mi-mai. La boutique est déjà très courue. La promesse ? Du 100 % artisanal, local et des produits savoureux. La farine vient des moulins français Axiane, la viande d'un boucher drancéen, le beurre AOP de Charentes-Poitou et les fruits sont de saison.
Pain, pâtisseries, pizzas, burgers, wraps, crêpes... tout est frais et appétissant. Le flanc vanille (5,90 €) et le croissant aux amandes (2,20 €) sont à tomber. À l’étage, une salle accueillante de 32 places pour les pauses douceur ou les repas sur le pouce. Le commerce tourne avec 20 salariés dont certains formés à Drancy. Les premières clientes repartent ravies : “C’est joli, c’est convivial et c’est délicieux”. Un bon résumé ! Formules déjeuner de 9,90 à 14,90 €. Cocktails, thés matcha, softs et boissons chaudes. Bientôt sur Uber Eats et Deliveroo.
En collaboration avec France Travail, c’est l’association et centre de formation Danton Coeur qui a, durant deux mois, enseigné les rudiments du métier à des Drancéens désireux de travailler dans le nouvel établissement. Ils étaient trois, Katia, Najim et Siham, sous la houlette du chef Sabry, notre photo, à se lancer dans l’aventure. Apprendre à agencer un plat ou à se rendre utile en cuisine, et pourquoi pas à faire le service, devait leur être utile pour intégrer l’Atelier Gana.