Ici, pas de broche verticale tournant pour une cuisson à petit feu. Nous sommes bien dans un établissement de restauration rapide, mais d’un autre type. Kumru a ouvert à la mi-décembre et propose une cuisine turque différente. On peut y commander, par exemple, les traditionnels pide, qui trouvent leur origine à Samsun, une grande ville du Nord, sur les bords de la mer Noire. Plusieurs variantes sont proposées : le Bafra, avec de la viande hachée, ou encore le Végétarien, avec épinards, poivrons, champignons et Kaşar (fromage jaune fabriqué à partir de lait de brebis). Ce plat est très commun en Turquie et est consommé dans tout le pays. Tout comme le durum, cette fois en provenance du sud, un autre “sandwich“, à base de viandes marinées. Mais l’originalité de cette nouvelle adresse se lit sur la devanture puisqu’on y trouve un plat que peu de Français connaissent : le kümrü. Il s’agit d’une spécialité populaire de la région d’Izmir, une grande ville sur les bords de la mer Égée. Même s’ils en connaissent tous les ingrédients, tous les Turcs ne sont pas familiers avec ce sandwich traditionnel. On y trouve du salam et du sucuk, une saucisse sèche emblématique de l’Orient, parfumée avec de l’ail, ainsi que des épices variées comme le cumin ou le paprika.