À l’heure où la majorité des gens sortent du travail, Stéphane va se coucher. Il faut bien cela pour être à Rungis dès 2 heures du matin, six jours par semaine, et choisir sereinement ce qu’il disposera sur son étal. “Il faut être courageux pour être poissonnier. C’est sans doute pourquoi on en trouve de moins en moins”, explique-t-il, visiblement ravi de travailler avec Kévin qui est en train de confectionner un rôti où se superposent cabillaud, saumon et haddock. Il connaît bien le poisson. “Mes parents étaient déjà du métier”, ajoute-t-il. La poissonnerie est un vrai sacerdoce : il faut réellement y croire et s’y épanouir pour tenir un rythme aussi soutenu. Parce qu’il ne s’agit pas de travailler seulement trois jours par semaine. En effet, la poissonnerie Yart est également présente au marché d’Aulnay trois jours par semaine. Rôtis à la lotte et au lard, brochettes de poissons, bars, sardines pour le barbecue de début d’été, oursins gros comme des boules de pétanque, langoustes, crevettes de toutes tailles, encornets, joues de raies... Tous les amoureux des produits de la mer trouveront ici de quoi se sustenter